在福州的年夜飯上，一般都會(huì)有春卷這道菜。吃春卷，天然有迎春納福的意思，所以，福州人新年吃春卷，就和北方人吃餃子相同遍及。

    春卷又名春餅、薄餅，是福州民間盛行的傳統(tǒng)小吃，并且也是有故事的小吃。聽(tīng)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)墨客，為了溫書(shū)應(yīng)試，整天靜心攻讀，常常夜以繼日。他的老婆屢次三番勸他也沒(méi)用，百般無(wú)奈之下，就想了個(gè)方法，把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊，放在桌上順手拿來(lái)就能夠吃，還不影響看書(shū)。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐步盛行于城鄉(xiāng)各地。春卷能否源于福州已不可知，但在福州撒播長(zhǎng)遠(yuǎn)確是現(xiàn)實(shí)。據(jù)宋代閩人陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)�！�蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō)：“春盤(pán)食菜思三九”。可見(jiàn)春日做春餅、食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。

    如今春卷皮已改用面粉，春卷皮的制造非常考究，比擬難以把握，不是誰(shuí)都能夠做的，不過(guò)在市場(chǎng)上能夠買到。在福州的早市上，常常能夠看到專做春卷皮出售的攤販，他們用右手不斷地甩動(dòng)面團(tuán)，將面甩得更有干勁，用面團(tuán)在專用的平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，順勢(shì)一提，讓面團(tuán)勻而薄地在鍋上粘上一層面，烙成一張直徑約12公分的圓薄面餅，左手揭面餅皮取出，整個(gè)進(jìn)程趁熱打鐵，行云流水，干凈利落。烙好的面皮要規(guī)整堆放，用凈濕布蓋好，避免枯燥發(fā)硬。春卷皮做得好不好，關(guān)鍵在于面團(tuán)的制造，聽(tīng)說(shuō)先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，水多了不可，水少了也不可，然后重復(fù)搓揉成水面團(tuán)。手工好的師傅，烙出來(lái)的春卷皮輕如紙張薄似蟬翼，一般一市斤春卷皮，要到達(dá)六十張以上，才見(jiàn)功夫。

    有了春卷皮，做春卷就簡(jiǎn)略了。包春卷時(shí)，先逐張掀開(kāi)面皮，放在案板上，每張放入15克左右菜餡，卷好后兩頭包折，構(gòu)成6公分左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐一投入五老練的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成，外酥內(nèi)嫩。咬上一口先是嘎嘎脆的感受，細(xì)嚼一口，餡兒軟中柔韌，格外鮮美。春卷餡料可葷可素，全部隨你。餡最常用的有又白又嫩的豆芽、時(shí)鮮碧綠的韭菜、切成絲的豆腐干等，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，還有的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等作餡，這是一種層次較高的春卷。若是不喜歡吃油炸的，也可把餡料炒熟，包在春卷皮里，就像吃北京烤鴨相同直接卷著食用即可。如今超市里有賣現(xiàn)成的春卷，不過(guò)，總不如個(gè)人做的有滋有味。

    春卷是一種葷素兼?zhèn)涞挠�春美�?清淡不膩，風(fēng)味共同。清人林蘭癡對(duì)春卷有個(gè)最精約、最恰當(dāng)?shù)拿鑼?xiě)：“調(diào)羹湯餅佐春光,春到人世一卷之。”春卷把春光卷進(jìn)入，大家把春光吃進(jìn)入。吃春卷不光是一種甘旨的享用，更讓人有一種把春天握在手里、含在舌尖上、迎到心窩里的感受，滿嘴里有初春的滋味，滿眼里有初春的顏色，春天的意味就從心底里慢慢地繁殖開(kāi)來(lái)。